Аӡыс ӡны
Aмарҭхәқәа:
Eиҿыхым аӡыс ма асыс , аџьыкхыш, агәаҵәа, агәы, арҧҳақәа, ашәаӡа ,акакан кылхны, аџыш, аиаҵәара, аџьыка, амаҵмыџьӡы ма аҩы еиқәаҵәа.
Амарҭхәқәа жәгот заҟа шәҭахә.
Аҟаҵашьа:
Еиҿыхым аӡыс амца хырҟьаны , иӡәӡәаны аџьыкхыш ақәрыҧсоит. Агәаҵәа, агәы, арҧҳақәа рыцқьаны иӡәӡәаны иссаны иҧҟаны ашәаӡеи икылхә акакани, аџыши, аџьыкхыши, аиаҵәара алаҵаны елдырх’уеит. Нас убри зегьы аџьма аҩныҵҟа иаӷрарҵоит. Аџьма аҵәы иахаҵаны акәицқәа ирхакны ирӡуеит. Аҟалара маҷк шагу аџьыка амаҵмыџь аӡы аҿы мамзаргьы аҩаҿы еилырхны акәац иахьыршьуеит. Аишәахь инаргаанӡа аҩныҵҟа иҭоу аххы (фарш) ҭыганы хыхь иақәҵаны иаладырҧшӡоит. Асыӡбал адыркылоит ианырфо. Ас еиҧш асысгьы уӡыр ҟалоит.
Козленок, жаренный на вертеле
Ингредиенты:
тушка козленка или ягненка, соль, печень, сердце, легкие, кисломолочный сыр, тертый орех, чеснок, зелень, аджика, гранатовый сок или черное вино – продукты берутся по потребности.
Способ приготовления:
Тушу козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным сыром, тертым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином. Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус. Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.
