Традиционное Рождественское полено. Традиция выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена. Десерт делают в виде рулета и украшают так, чтобы срез напоминал спил дерева. Но современные Рождественские полена бывают самых разных форм и с самым необычным декором. Но я вам сегодня покажу более традиционный вариант этого торта. Несколько лет назад я нашла этот рецепт и с тех пор он у меня в фаворитах. Просто, вкусно и эффектно )) Для теста:
80 гр муки;
40 гр алколизованного какао-порошка;
4 яйца;
120 гр сахара;
1 ст.ложка коньяка;
1 ч.л. разрыхлителя;
щепотка соли.
Для орехового крема:
300 мл охлажденных сливок 33-35%;
100 гр грецких орехов, фундука или миндаля (орехи немного поджарить в духовке);
1 ч.л. ромового или ванильного экстракта;
2 ст.л. сахарной пудры.
Для шоколадного крема:
250 гр темного 55% шоколада;
100 гр сливочного масла 82,5%
Приготовление:
Духовку разогреть до 170С. Застелить противень листом пергамента и смазать его маслом.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до осветления, добавить коньяк. В отдельной миске венчиком смешать просеянную муку, какао, разрыхлитель, соль. Добавить сухие ингредиенты в желтковую смесь и аккуратно перемешать. Отдельно взбить белки и осторожно , в несколько заходов, вмешать их в тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх. Мешать деликатно, не допуская оседания теста. Вылить тесто в подготовленный противень. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Готовый бисквит переложить на влажное полотенце, покрытое бумагой для выпечки. Осторожно свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем и полностью остудить.
Для орехового крема хорошо взбить холодные сливки с сахарной пудрой, добавить ром и измельченные орехи.
Очень аккуратно развернуть остывший бисквит и смазать его ореховым кремом и свернуть в плотный рулет, завернуть его в бумагу для выпечки и убрать в холодильник.
Для шоколадного крема растопить масло на водяной бане и добавить к нему измельченный шоколад. перемешать до однородности. Остудить крем. От рулета отрезать кружок и с помощью шоколадного крема приклеить его на основной рулет, имитируя срез ветки. Остудить в холодильнике. Нанести шоколадный крем на рулет и вилкой сделать узоры, имитирующие кору дерева.
Украсить рулет грибами, листочками, шишками из марципана или лепного шоколада. Или другим декором – свежими ягодами (благо, что в наших магазинах и на рынках их можно найти круглый год) и листиками мяты, розмарина. Но если вы используете для декора свежие ягоды , мяту или иголочки розмарина, то украшайте ваш торт перед самой подачей. Посыпать десерт сахарной пудрой, имитирующей снег.
