Крапивный хлеб. Необычно вкусно и очень красиво
Необыкновенно вкусный , ароматный, зеленый, им и гостей угостить можно, и дети едят его с удовольствием.
Собираем крапиву на долгих прогулках по берегу реки в низинах – там она сочная, с темно-зелеными листьями, очень ароматная.
Складываю ее в таз, заливаю кипятком. Через пару минут – сливаю кипяток и заливаю ледяной водой. Приготовленную таким образом крапиву использую обычно для начинки в пирожки, в салаты, добавляю в омлет.
А для теста – крапиву нужно перемолоть в блендере. У меня получилось 500мл вот такой зеленой массы. В блендер можно положить пару зубчиков чеснока – так будет еще вкуснее.
Переливаю ее в чашку, в которой буду вымешивать тесто. Можно испечь такой хлеб на закваске по этому рецепту (ссылка), но ржаная мука у меня кончилась, а до закваски на белой муке – никак руки не дойдут. Поэтому пеку на обычных сухих дрожжах.
В массу добавляю соль, 1ст.л масла и сироп из березового сока, мы любим чуть сладковатый хлеб. Можно заменить медом, сахаром – чем угодно. Просеиваю 150 гр муки:
Вымешиваю ложкой, чтобы ингредиенты соединились.
Вот такая красивая масса получилась. Накрываем ее пленкой и даю полчасика постоять в тепле.
Добавляю остальную муку (примерно 300гр), зависит от муки, и начинаю вымешивать. Делаю я это дважды: первый раз – прямо в миске, подкатываю в шар и накрываю пленкой и полотенцем. Ставлю в тепло. Жду, когда хорошо поднимется. Примерно вот так:
Затем – присыпаю стол мукой и вымешиваю как следует, пока к рукам тесто липнуть не перестанет. Можно смазать руки в масле, если вам так комфортнее. Подкатываю в красивую булку и выкладываю в форму, чтобы хлеб как следует поднялся.
Через час – форма заполнилась до краев. Ставлю разогреваться духовку на максимум, на дно – кладу керамическую плоскую чашку. А пока – смазываю корочку хлеба медом с водой или сиропом. Посыпаю семенами льна и кунжута.
В мисочку в духовом шкафу наливаю воду – нужно создать пар. Температура 280 градусов. На таком режиме – буквально 10 минут. Воду убираю, духовку быстро проветриваю. Температуру снижаю до 200 градусов и пеку до готовности примерно 40 минут.
Остужаю хлеб на решетке, в этот раз разрезали не остывший – такой аромат дома стоял – удержаться было невозможно! Смотрите, какой он красивый внутри. Конечно, фото не передает аромат, но, поверьте – он просто потрясающий!
