Ашәаӡа
Ахш 5 лт.
Ацарӡы 50 гр
Аҟаҵашьа:
Ажәхш ма акамбашьхшы раӡаны маҷк ирԥханы ацарӡы аҭаны ибзианы еилдырх’уеит. Нас аԥхараҿы иргылатәуп ацара бзиан иакырц. Ацара анаклакь амца рмаҷны иақәыргыланы ашә хырх’уеит. Ахыз қаҭәаны ашә иԥаны иҟоу акалаҭ иҭарҵоит аӡы аҵыкәкәартә еиԥш.. Нас 2-3 иазыԥшуп иҟалаанӡа. Уи ашьҭахь агәылаҵа азын рхы иадырхәоит ма егьырҭ ашәқәа рыларх’уеит.
Ашвадза – кисломолочный сыр
Ингредиенты:
цельное молоко – 5 л,
сычужная закваска – 50 г.
Способ приготовления:
Парное коровье, буйволиное или козье молоко процедить в котел, слегка подогреть, влить сычужную закваску (ацардзы), тщательно размешать, накрыть крышкой и поставить в тепло для створаживания. Как только молоко загустеет и окончательно осядет, котел поставить на слабый огонь и медленными движениями рук размешивать до тех пор, пока на поверхности не появится зеленовато-прозрачная сыворотка. После того, как сырная масса осядет на дно, осторожно собрать ее руками в комок, отжать, положить в миску, расплющить, минут через 40-50 сыворотку слить, а сыр, желательно, переложить в плетеную корзину (ахуарты), чтобы стекла жидкость. Затем сыр выдерживают 1-2 дня для созревания, после чего его можно использовать в качестве начинки, а также для приготовления рассольных и других сыров.
Приятного аппетита!
