Теплый салат с пореем и морепродуктами
Многоступенчатый процесс приготовления этого салата задействует разные азиатские техники. Порей рекомендуется быстро обжарить на сковороде вок, постепенно добавляя морепродукты. А дальше дело за соусами — на этот раз мы рекомендуем смешать рыбный с остро-сладким и сдобрить все кинзой и чили.
Ингредиенты на 8 порции🍴
📌Лук-порей — 3 стебля
📌Осьминог — 500 г
📌Каракатица — 300 г
📌Соевый соус — 5 столовых ложек
📌Креветки — 300 г
📌Зеленый лук — 1 пучок
📌Рыбный соус — 12 столовых ложек
📌Острый тайский соус — 5 столовых ложек
📌Кешью — 100 г
📌Перец чили — 1 штука
📌Оливки без косточек — 70 г
📌Кинза — 1 пучок
📌Оливковое масло — 50 мл
📌Сливочное масло — 50 г
📌Вареные осьминоги и каракатицы в оливковом масле — 1 банка
Инструкция приготовления👩🍳
Время — 40 минут⏳
1. Осьминога целиком опустить в кипящую воду и подержать в ней двадцать минут, до полной готовности. Отварного осьминога крупно нарезать, положить в миску, залить двумя столовыми ложками рыбного соуса, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.
2. Креветок и каракатиц бросить на разогретую сковороду со сливочным маслом, обжарить до золотистой корочки. За минуту до готовности подлить чуть соевого соуса и перемешать.
3. Нарезать порей на диски шириной полтора-два сантиметра и разобрать их на кольца.
4. Крупно нарезать пучок зеленого лука и пучок кинзы. Мелко нарезать перец чили. Если предварительно очистить его от семян, это сильно уменьшит остроту салата.
5. Разогреть вок, влить в него оливковое масло так, чтобы оно покрывало дно. Бросить в него нарезанный порей и жарить, помешивая, пока лук не уменьшится в объеме в 3–4 раза.
6. Дальше нужно поочередно добавить в вок все оставшиеся ингредиенты, выдерживая между каждым продуктом интервал в пару минут. Сначала морепродукты: куски отварного осьминога, жареные каракатицы, креветки, банка вареных осьминогов и каракатиц в масле. Подлить пять столовых ложек рыбного соуса и столько же остро-сладкого соуса.
7. Потом зеленый лук и орешки. Снова подлить пять столовых ложек рыбного соуса. В последнюю очередь — кинзу и чили. Подавать салат теплым, для красоты выложив на пальмовые листья.
