Ореховый торт
Рецепт
Ореховые коржи
100г яйцо
175г сахар коричневый
130г молотые грецкие орехи
245г мука
10 г разрыхлитель
5г цедра лимона
2г соль
Орехи запечь при температуре 160 градусов 15 минут до золотистого цвета.
Остудить, почистить и перемолоть в мелкую крошку.
Духовку разогреть до 180-200градусов.
Муку просеять вместе с разрыхлителем.
Яйца смешать с сахаром, орехами и цедрой лимона, добавить сухие ингредиенты и замесить тесто.
Завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
Разделить тесто на 10 частей, сформировать шарики.
Раскатать каждый из них в круг d-16 см, наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета 3-4 минуты. Остудить.
Ореховая карамель
90г сливки 33%
110г сахар
45г сливочное масло
2г соль
50г перемолотые грецкие орехи
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета.
Тем временем сливки довести до кипения.
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности влить горячие сливки.
Сразу снять с огня, процедить через сито, подмешать орехи и соль, остудить.
Сформировать маленькие шарики и заморозить.
Кофейный крем
250гт сметаны 30%
250г сливки 33%
130 сливочный сыр
10г растворимый кофе
90г сахарная пудра
Венчик и чашку миксера положить в морозилку на 10 минут.
Смешать сливочный сыр, сахарную пудру,кофе, сметану и сливки, взбивать 3-4 минуты до плотных пиков.
Сборка:
-ореховые коржи прослоить кремом и карамельными шариками.
