Ахобланко
Испанская кухня
Ингредиенты (на 2 порции)
Вода – 500 мл
Хлеб белый вчерашний – 50 г
Миндаль бланшированный – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль крупнокристаллическая – 1 ч.л.
Уксус белый винный – 2 ст.л.
Виноград без косточек – 140 г
1. Толчем чеснок с крупнокристаллической солью в ступке до превращения его в кашицу. Традиционно ахобланко готовился в ступке от начала и до конца, я буду использовать блендер, но чеснок все же рационально растолочь именно в ступе – в этом случае он легче образует эмульсию.
2. Миндаль измельчаем до того, как он начнет становиться липким, т.е. достаточно сильно.
3. Подсушенный вчерашний белый хлеб очищаем от корки (это чтобы ахобланко был белым, а не коричневатым). На такое количество воды нужно 50 гр. хлеба без корки.
4. Раскрошенный хлеб, миндальную крошку, чесночную пасту, оливковое масло и винный уксус перетираем в густую однородную пасту.
5. А после этого начинаем добавлять воду маленькими порциями, как при приготовлении майонеза, и взбивать ахобланко на низких оборотах миксера. Первые 100 мл добавляем буквально порциями по 25 мл, потом подачу воды можно потихоньку увеличивать, но всегда нужно следить за тем, чтобы у вас была эмульсия. Консистенция готового ахобланко чуть пожиже консистенции жидкого майонеза.
6. Приятного аппетита!
