Амарҭхәқәа
ауасажьы 1 кг
акьаҧацаа ма аҩныҵҟатәи ашша 100 гр.
аџыш 4-5 цыра
аххылақәа мҳаҵә дук ала
аџьыка 1-2 мҳаҵә дук ала
Аҟаҵашьа :
Ауаса ажьышәара ацәа ахырх’уеит, нас иӡәӡәаны, иссаны иҧырҟот . Ақьаҧацаа мамзаргьы аҩныҵҟатәи ашшагьы иӡәӡәаны иссаны иҧырҟот. Ачуан ршны ажьышәеи иареи ецҭаҵаны ахҩа хҩаны еиҵаржәуеит. Ианыжәуа 1-2 ҵәыҵа аӡыршы ахарҭәоит. Имазеихаз акәац аџьыка ахьыршьуеит. Аџыши аџьыкхыши еилаҟәаҟәан , ахәысхәа иара убас аххылақәа арҭоит.. Уи ашьҭахь еиҭа 15-20 минуҭ амцаҿ иаанрыжьуеит. Имазеихаз акәырма аемаль иалхә акастриулиа ма анышәаҧшь иалхә ачысмаҭәа ахь ииаргоит. Ахьшәашәараҿ ирҵәах’уеит. Аишәахь ианнарго ирҧханы инаргот.
Акурма – тушеная баранина с пряностями
Ингредиенты:
баранина – 1 кг, курдючное сало или внутренний жир – 100 г, чеснок – 4-5 долек, смесь сухих пряных трав – 1 ст.л., аджика – 1-2 ст.л.
Способ приготовления:
Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунный котел и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка. Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав (в основном, молотые семена кориандра и чабера) и потомить еще 15-20 мин. Готовую акурму переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол разогреть
