Абырҷманчаҧа – абырҷман ҟатеи акакани
Иаҳҭаххоит:
Абырҷман – 1 кг;
Акакан – 125 г;
Аџьымшьы – 1-2 цыра;
Аџыш – 3-4 еиҟәшәа (долька);
Акәландыр – 6-8 хҵәарахк;
Акама – 2-3 хҵәарахк;
Аҵыбри араҳанеи – ҩба-ҩба хҵәарах;
Мҳаҵәк аџьыкҵәаҵәа;
Аџьыкахыши абжьеи – шәгьамала.
Аҟаҵашьа:
Абырҷман еилыхны, иӡәӡәаны, аӡы хьшәашәа аҵаҭәаны, амца маҷ аҟны ижәтәуп. Ианыжәлак, аӡы аҵыкәкәаратәы, араӡагахь ииагатәуп. Ианыхьшәашәалак, напыла аӡы алыркәкәатәуп. Нас асаан гәаҩа ианҵаны, иацҵатәуп заа акакан иалхны иҟаҵоу акаҷпеи, аџьыкҵәаҵәа, аџьыкахыш, абжьеи, иара убас – ирссаны иххыу аџьымшьи, аџыши, аиаҵәареи.
Асаан иану зегьы бзианы еилырхны, ирҧшӡаны ачанах ианҵатәуп. Аҵыхәтәан мҳаҵәк арашы ақәҭәатәуп.
Абырҷманчаҧа гьамала ирфарц азы аҧҳәаса сызбалыи аџьымшьы иаҵәареи ацзар бзиоуп.
Абырчманчапа – павой с орехом
Ингредиенты:
павой – 1 кг, грецкие орехи – 125 г, аджика – 1 ст.л., репчатый лук – 1-2 головки, чеснок – 3-4 дольки, зелень кинзы – 6-8 веточек, укропа – 2-3 веточки, чабера и базилика – по 2 веточки, уксус и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Молодые побеги павоя перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Сваренный павой откинуть на дуршлаг, слегка остудив, отжать и положить в глубокую миску. К нему добавить заранее приготовленную ореховую массу (акачпей), аджику, соль, уксус, мелко нарезанные лук и зелень. Все это тщательно перемешать, выложить на тарелку и полить ореховым маслом – арашы. К абырчмаичапа подают острый соус из зеленой алычи – абхваса сызбал и зеленый лук.
