Печенье Савоярди, или как его ещё называют Дамские пальчики.
Из предлагаемого количества ингредиентов получается где-то 2,5-3 противня печенья, которые лучше отправлять в духовку по очереди.
РЕЦЕПТ.
Ингредиенты:
🥐Яйца – 155 грамм (3 больших куриных);
🥐 Сахар – 135 грамм;
🥐 Щепотка соли;
🥐 Мука – 125 грамм;
🥐 Крахмал кукурузный – 15 грамм;
🥐 Сахарная пудра – пару столовых ложек.
Приготовление:
1) Духовку разогреть до 180 градусов.
Небольшую кастрюлю наполнить на 1/4 объёма водой, закипятить воду и уменьшить огонь до среднего постоянного кипения.
Отдельно подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой на 12 мм или же (если насадки нет) после наполнения отрезать у мешка “носик” на 12 мм шириной (диаметром).
Подготовить также мелкое ситечко для просеивания сахарной пудры.
2) В чашу от стационарного миксера выбейте яйца, добавьте сахар и соль. Чашу ставим на водяную баню – кастрюлю с кипящей водой. Обязательно следить, чтобы дно чаши не касалось воды, иначе яйца свернутся.
Венчиком постоянно перемешиваем сахар с яйцами до полного растворения сахара и нагрева смеси до 65-70 градусов.
Затем снимаем с бани, включаем миксер на максимальные обороты и взбиваем яйца около 5-10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Масса должна увеличится минимум в 3 раза, до мягких пиков, слегка держать свою форму. Это очень важно, что печенье не поплыло при отсадке.
3) Просеиваем муку и крахмал во взбитую массу. Аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем лопаткой муку с яйцами до образования тягучего, густого теста. Наполняем им кондитерский мешок.
4) На бумаге для выпечки для удобства расчертить полоски по 7,5 см в длину оставляя достаточные промежутки между полосками. На бумагу отсадить печенье каждое по 2,5*7,5 см.
Отсаживайте равномерно под углом 45°, а в конце полоски переставайте давить, поднимая носик назад вверх, чтобы не было хвостиков у теста.
Отсаживайте по одному противню печенья за раз, остальное тесто пусть остаётся в кондитерском мешке, пока первая партия выпекается.
5) Хорошо присыпьте печенья сахарной пудрой, используя ситечко. Затем отправляем в духовку на 12-13 минут.
6) вторую и третью партию печенья отсаживаем и выпекаем так же, по очереди. После того, как печенье спеклось, дать ему слегка остыть и переложить в контейнер, чтобы печенье не набирала в себя влагу из воздуха.
7) печенье можно использовать сразу же для приготовления десерта или же хранить в контейнере при комнатной температуре до 3 недель.
