Yerelması türşüsu-Аҷыркәарҵәы

Yerelması türşü- Açırkuarçı
Bileşenler: yerelma  – 10 kg, tuz – 250—300 gr, sarımsak – 100 gr, kuru otlar ve diğer baharatların karışımı – aynı. Yerelma, bir patatese benzeyen yumrulu bir bitkidir. Sonbaharın sonlarında olgunlaşır.
Yerelması soğuk suyla dökün ve 1-2 gün bekletin, ardından akan suda iyice durulayın.
Ezilmiş baharatlarla dönüşümlü olarak dar boyunlu toprak bir kaba veya tahta bir küvete yerleştirin, ılık tuzlu su dökün.
Kabı tuzlanmış yerelması  kapakla kapatın ve koyun güzel mekan. Tuzlama işlemi yaklaşık 25-30 gün sürer. Bu işlemi hızlandırmak için acyrkva (Kudüs enginarı) birkaç parçaya bölünebilir.