Ахәылрҵәы– соленая кольраби
Амарҭхукуа:
Ахәыл-5 кг
Аџьыш 30-40 г
Аџьыкхыш 100-150 г
Асона(сельдерей) 3-5 махәҭа
Акама 30г
Аҵыбра 30 г
Араҳана 30 г
Аӡы 5 г
Акалыиатэ парпыл
Егьырҭ аххылақәа шәгьамала
Аҟаҵашьа:
Ахәыл урҵәуеит 25- 30 мшы. Ахәыл арҵәразы аҳаҧшьа мамзаргьы арҵәыҭра рхы иадырхәоит.
Ахуыл абыӷьқәа амархуеит иара ахәылхы ацәа ахырхәеит.Нас абыӷьқәеи ахи рыӡәӡәоит аӡы иаҵакны. Аҳаҧшьа ма арҵәыҭра иҭаҵаны аххылақәа арҭоит. Иара убасгьы арҵәӡы ахарҭәоит. Аҧштәы ҟаҧшьӡа иҟаларц азын ашьамашәыга арҭоит
ахәылбыӷьқәа аҷархалчаҧа алырхуеит.
Ахулрцвы – соленая кольраби
Ингредиенты:
кольраби – 5 кг,
чеснок – 30-40 г,
соль – 100-150 г, зелень сельдерея – 3-5 веточек, толченые семена голубого пажитника, укропа, чабера и базилика – 30 г, вода – 5 л, перец стручковый – 100 г, другие приправы – по желанию.
Способ приготовления:
Кольраби или, по-абхазски, ахул – сорт капусты с толстым мясистым стеблем (белого цвета) – требует длительной засолки – 25-30 дней. Поэтому соленье из кольраби обычно заготавливают впрок глубокой осенью. Для хранения соленья лучше всего использовать глиняный узкогорлый сосуд (ахапшьа), зарытый в землю, или деревянную кадку (арцвтра). Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол положить мешочек с кукурузной мукой, а для окраски – сушеные плоды лаконоса. Для ускорения процесса соленья кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски. Из листьев соленой кольраби приготовляют острое блюдо с орехом – ачархалчапа.