Apatsha geleneksel bir mutfaktır, yani bir Abhaz evinin avlusunda müstakil bir yapıdır. Patshe’de yemek pişirme geleneği, Kafkasya’nın diğer halkları tarafından benimsendi.
Eski günlerde, patsha’daki duvarlar ceviz asmalarından dokunmuştu, o kadar kurnazca oda aynı anda havalandırılıyordu, ancak soğutulmuyordu.
Patha’nın ortasında çift ocak vardır. Bir parçanın üstünde bir kazan su var, içinde genellikle ev yapımı tavuk kaynatılıyor. Yemek yapmak için genellikle yanına bir tencere veya tava yerleştirilir (hem sıcak atıştırmalık olarak hem de ekmek yerine kullanılan geleneksel mısır lapası).
Burada, eski günlerde, et ve peynir içmek için açık ateşe ihtiyaç duyulduğundan, yakınlarda sık sık bir yangın çıkarıldı. Patskhi, ateşin üzerinde havalandırma için dumanın gittiği tavanda bir delik açtı. Önceden tuzlanmış et (genellikle sığır eti), kancalı tütsülenmiş demir bir halkadan ateşe asıldı. Halkanın üstünde, ateşin yaklaşık iki metre yukarısında, zincirlere bir ızgara asılır. Üzerinde salamura suluguni peyniri halkaları var. Peynir, yavaş yavaş kahverengimsi altın bir kabuk elde ederek içilir. Füme peynir daha sonra kalın dilimler halinde kesilecek ve masadaki ana yemek olan sıcak hominiye konulacaktır. Füme et genellikle bir tavada kesilip kızartılır.
Günümüzde, Abhaz avlularında sık sık patsha ile karşılaşmıyorsunuz ve artık çubuklardan değil, genellikle sadece ahşap kalaslardan inşa ediliyor.
Şimdi Abhazya’da, eski bir patsha olarak stilize edilmiş, açık havada herhangi bir kafe veya restoran, genellikle patskha olarak adlandırılıyor. Abhaz yemekleri hala burada mükemmel bir şekilde, ev tarzında, eski tariflere ve geleneklere bağlı kalarak pişiriliyor.
Patsha-Аҧацха
