Холодец из говядины | Пошаговый рецепт от Еда.ру
Холодец удобно варить в медленноварке. Задаете время готовки — и ее керамический котелок неспешно нагревается и выполняет три режима, в том числе томление, доводя мясо до такого состояния, что волокна моментально соскакивают с кости.
Нам понадобится:
🦴 Говядина с костями 1 кг
🦴 Морковь 2 штуки
🦴 Лавровый лист 2 штуки
🦴 Тимьян 15 г
🦴 Петрушка 30 г
🦴 Черный перец горошком 5 штук
🦴 Гвоздика 5 штук
🦴 Чеснок 1 зубчик
🦴 Горчица ½ чайные ложки
🦴 Растительное масло 1 столовая ложка
🦴 Уксус 1 чайная ложка
Инструкция:
1. Говядину на кости (кость — обязательное условие), морковь, лавровый лист, по небольшому пучку тимьяна и петрушки, гвоздику, душистый перец сложить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения и варить на медленном огне пять часов. Процедить бульон через мелкое сито. Мясо, когда остынет, мелко нарезать.
2. Горсть рубленой петрушки, мелко нарубленный чеснок, горчицу, оливковое масло, по щепотке соли и молотого перца и уксус размешать с мясом.
3. Чтобы холодец можно было вынуть и потом нарезать, форму, в которой он будет застывать, можно застелить с хорошим перехлестом пищевой пленкой. Для красоты сначала в форму наливается немного бульона — потом, когда он застынет, выкладывается мясо, заливается еще бульоном и снова охлаждается. В режиме экономии сил и времени мясо сразу укладывается в форму, заливается бульоном и ставится в холодильник часов на шесть.