Пирожные “Сникерс”
⠀
Шоколадный бисквит
50 г желтков
25 г яиц
13 г инвертного сахара (тримолина)
20 г сахара
25 г муки
25 г черного шоколада
14 г масла
63 г белков
25 г сахара
В миксере венчиком взбить яйца и желтки с инвертным сахаром и обычным сахаром.
Аккуратно смешать часть взбитых белков с яйцами, с мукой, растопленным шоколадным маслом и в конце – с оставшейся частью взбитых белков.
Распределить тесто в рамке по высоте 2 см. выпекать с конвекцией при175 С около 15 минут.
⠀
Шоколадное креме
35 г молока
100 г сливок
7 г глюкозы
90 г шоколада 54%
2 г желатина
12 г воды
В сотейнике закипятите молоко и сливки с семенами ванили и глюкозу.
Вылейте все на шоколад и желатиновую массу. Пробейте блендером и вылейте на бисквит в рамку.
Заморозьте.
⠀
Мягкая карамель
110 г сахара
110 г сливок
Стручок ванили
160 г масла сливочного
5 г желатина
30 г воды
Приготовьте сухую карамель. Остановите приготовление горячими сливками, настоенными со стручком ванили. Дайте покипеть пару минут. Добавьте масло и желатиновую массу.
Дополнительно: 300 г жареного арахиса и фундука
⠀
Глазурь с молочным шоколадом
375 г молочного шоколада
100 г масла растительного
Растопите шоколад до 40C и смешайте с растительным маслом. Используйте при температуре 25С.
⠀
Сборка.
Нарежьте бисквит с креме на полоски размером 3*12 см. На каждый отсадите мягкую карамель – на нее прикрепите орешки (арахис и фундук). Заморозьте.
Покройте глазурью и храните в холодильнике.