Мясной суп Лагман по-узбекски, с говядиной
Предлагаем попробовать приготовить традиционное узбекское блюдо — лагман. Существует несколько вариантов приготовления этого мясного узбекского супа, которые зависят от региональности. Вкус лагмана можно охарактеризовать следующим образом: немного острый, с приятной кислинкой и тонким ароматом специй, а также с легким привкусом чеснока.
Ингредиенты для узбекского мясного лагмана:
Говядина мякоть – 300 грамм;
Лук – 1 шт;
Морковь – 1 шт;
Перец сладкий – 1 шт;
Перец острый – 1 шт;
Редька зеленая – 1 шт;
Капуста – 150 грамм;
Помидор – 1 шт;
Паста томатная – 1 ст.л;
Чеснок – 2 зубчика;
Кориандр молотый – 1 ч.л;
Аджика сухая – 0.5 ч.л;
Масло растительное – 3 ст.л;
Паприка сухая – 1 ч.л;
Лапша для лагмана – 200 грамм;
Соль – по вкусу.
Мясо говядины нарезать маленькими кубиками.
Подготовить лук и морковь. Если вы хотите, чтобы получилось очень похожее национальное блюдо, то морковь нарезаем кубиками, а лук тончайшей соломкой, по-восточному.
Порезанная морковь и лук
В казане хорошо разогреть масло и обжарить кусочки мяса до легкой румяности. Немного посолить.
Обжарка говядины
Добавить лук и морковь. Обжарить 5 минут при помешивании. А тем временем нарезать другие овощи. Для лагмана можно все нарезать заранее, тогда будет проще.
Мясо обжаренное с луком и морковью
Зеленую редьку и капусту нарезать квадратиками. Сельдерей порубить. Можно взять стебли сельдерея, но можно использовать и зелень. У меня были молодые стебельки с зеленью.
Порезанные овощи
Нарезать кубиками перец и помидоры. Обычно не принято снимать кожицу с помидор. Я взяла один острый перец, у нас его называют дунганский, но возможно, он имеет еще какое-нибудь название, и сладкий зеленый перец. А вы поступайте по своему вкусу.
Помидоры и сладкий перец
Когда лук с морковью слегка поджарятся, добавить помидоры и перец. Помешивая обжаривать 3 минуты.
Овощи с мясом
Затем добавить специи, соль, томатную пасту и еще поджарить минуты 3-4 все вместе. Чеснок так же порубить помельче и добавить к овощам.
Добавить специи и томатную пасту
Затем отправить в казан капусту, сельдерей и редьку. Перемешать.
Добавить овощи
Залить овощи водой в количестве 2-3 стакана. Варить 10-15 минут. Овощи не должны превратиться в кашу. Проверить на соль. Если слишком кисло, то добавить немного сахара ( щепотку или чайную ложку).
Влить кипяток
Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу для лагмана. Воду слить, а лапшу выложить в порционные касы ( не пиалы, пиалы только для чая).
Лапша отварная
Залить все подливой и посыпать свежей зеленью. Лагман по-узбекски готов
Приятного аппетита!