Аҷыркәарҵәы – топинамбур (земляная груша) соленый
Амарҭхәқәа:
аҷыркәа 10 кг
аџьыкхыш 250-300 гр
аџыш 100 гр
аххылақәа шәгьамала
Аҷыркәа аӡыхьшәашәа ахаҭәаны 2-3 мшы ианужьуеит нас ибзиан аӡы иаҵакны иуӡәӡәоит. Нас арҵәыҭра иҭауҵоит аххылақәеи аџыши ҟәаҟәаны иаҭо. Арҵәыӡы ркәанданы иахауҭәоит, иахьыхьшәашәароу џьара иургылоит. 25-30 мшы иадхалоит аҵәра. Еиҳа ирласны иҟалар уҭахыхар аҷыркәа хәҭа хәҭала еиҩыушоит
Ацыркварцвы- топинамбур (земляная груша) соленый
Компоненты: топинамбур-10 кг, соль- 250-300 г, чеснок – 100 г, смесь сухих пряных трав.
Клубни топинамбура залить холодной водой и оставить на 1-2 дня, затем тщательно промыть в проточной воде, уложить в глиняный узкогорлый сосуд или деревянную кадку, чередуя с толчеными специями, залить теплым рассолом. Сосуд с засоленным топинамбуром накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Процесс засолки длится примерно 25- 30 дней. Для ускорения этого процесса ацырква (топинамбур) можно разрезать на несколько частей.