Аҧсуа аҩы-Абхазское вино
амарҭхәқәа :
ажь 10-15 кг
аҟаҵашьа:
Ажь аргәыцқәа ибзиан еилыхны иӡәӡәаны аҧшьырҳа ма аемаль иалхә акастриулиа иҭаҵаны идырҟьацуеит.Нас ибзиан еилырхны акасыш ала ихҩаны иахьыхьшәарҭоу џьара идыргылоит 2-3 мш . Ҽнак 2-3 еилырхлатәуп. Нас ажьырӡы араӡага икылхтәуп уи ашьҭахь аҧшьырҳа иҭаҭәаны еиҭа ахьшәашәараҿы иргылатәуп. 2-3 рышьҭахь еиҭа ираӡаны ауалыр иҭаҭәаны ахьшәашәарахь иргылатәуп еиқәтәарц азын.Ажьырӡы цқьаӡа иуаркалеиуа ишыҟалалакь даҽа уалырк иҭаҭәаны ахҩа бзиан ихҩаны ирҵәахуеит . Зегь реиҳа ибзиоу аҳаҧшьа иҭаҭәаны аҵәахра ауп.
Абхазское вино
Ингредиенты:
зрелые ягоды винограда – примерно 10-15 кг.
Традиционным напитком абхазов является вино. Как при обычной трапезе, так и на пиршествах предпочитают натуральное черное вино из винограда Изабелла, значительно реже – из других местных сортов винограда.
Способ приготовления:
Зрелые ягоды винограда тщательно отсортировать, промыть и поместить в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю (без каких-либо изъянов), раздавить деревянным пестом, размешать, накрыть марлей и оставить в прохладном месте на 2-3 дня для брожения, притом в день 2-3 раза размешивать. Затем виноградное сусло процедить через марлю, перелить в деревянную кадку и вновь поставить в прохладное место. Через 2-3 дня сусло еще раз процедить и перелить в деревянный бочонок, поставить в прохладное место и дать ему возможность еще раз осесть. Как только окончательно перебродившее виноградное сусло станет прозрачным, перелить в другой деревянный бочонок, закрыть плотно пробкой и хранить в прохладном месте. Для сохранения хороших вкусовых качеств вино лучше всего держать в глиняных кувшинах (ахапшьа), зарытых в землю.