Ачаҩыр ма ашәцәыӷра-пастообразный бурдючный сыр
Амарҭхәқәа
Ахш ҿыц иамырхыз литрак
Ахарҵәы литрак
Ашәаӡа 1.5-2 кг
Аџьыкахыш шәгьамала
Аҟаҵашьа
Ахаҭа 6-8 л зк’уа ҿыц иамырхыз ахши ахарҵәи ҭарҭәоит. Уахь ашәаӡа ркәыҷны иарҭоит иара убас аџьыкахыши . Нас иҿаҳәаны амца ахаҿы икнарҳауеит 1.5-2 м.иҳаракны .
2 мш рыбжьара ахши ахарҵәи раԥхьа ианыҟарҵоз шаҟа арҭаз аҟара ахарҭәоит, ахаҭа ҭәаанӡа . Нас иаркны ибзианы ирҟьоит уи ашьтахь еиҭа амца иахакнарҳауеит.. Мызкы анҵлакь ахаҭа аҩныҵҟьа ахәша аанахәоит уи иунарбоит ашә шыҟалаз ,агьама хыҵәыҵәааны иҟоуп. Имазеихаз ашә анышәапшь иалху аҟәџьал мамзаргьы аемаль иалхә акастриулиа иҭарҵоит, иахьыхьшәашәароу џьара идыргылоит. Иаҵыҵыз аӡы маҷк ахыҵәыҵәаара амоуп аӡы ацынхәрас иржәуеит . Ари ашә ашәцәыӷра мамзаргьы ахаҭаршәы ҳәа иашьҭоуп.
Аҽаҩыр аџьыкеи ашьыхәи аҭаны ирфоит.
Уи азын 100 гр ашә ырҟәыҷны 3-4 махәҭа ашьыхә аҭаны ибзианы еилырхны абысҭа иацырфоит.
Ихааны ишәфааит!
Ачаюр или ашвцыгра – пастообразный бурдючный сыр
Ингредиенты:
квашеное молоко – 1 л,
парное молоко – 1 л,
кисломолочный сыр – 1,5-2 кг,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
В бурдюк (ахата) емкостью 6-8 л слить кислое и парное молоко и, добавив размельченного кисломолочного сыра и соли, затянуть его и подвесить над очагом примерно на высоте 1,5-2 м. А через каждые два дня доливать такое же, как и в первый день, количество кислого и парного молока. Процесс доливания следует продолжать до тех пор, пока бурдюк не наполнится. Затем бурдюк плотно затянуть, тщательно взболтать и снова подвесить над очагом.
Примерно через месяц на стенках бурдюка выступают капельки жидкости – признак готовности ачаюра – густого пастообразного сыра, кисловатого на вкус.Готовый сыр переложить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и хранить в прохладном месте. Оставшуюся жидкость, с кислинкой на вкус, приятно пить вместо воды. Этот сыр еще называют ашвцыгра или ахатаршвы.
Ачаюр также едят, приправляя его аджикой и мятой. Для этого 100 г сыра разминают, добавляют 1 ч.л. аджики и 3-4 веточки мелко нарубленной мяты, перемешивают и подают к столу с горячей мамалыгой