Абазинское блюдо-Дзырдза

Дзырдза из птицы.
Рецепт Шебзуховой Нанахуц.
Продукты:
Тушка курицы, масло сливочное топленое — 2 стакана, мука — 2 стакана, чеснок — 2 небольшие головки, лук — 1 головка, перец — на кончике ножа, тмин или греческий горох — на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку курицы помыть, порезать на части, положить в холодную подсоленную воду и варить до готовности. Вынуть из бульона куски мяса, посыпать солью с чесноком, закрыть и отставить. Кладут масло и муку в котел, туда же добавляют два лепесточка лука (их называют «сторожем») и жарят муку, пока эти лепестки не подрумянятся. Затем вынимают лепестки и кладут пропущенный через мясорубку лук. Когда лук поджарится (оказывается на поверхности), бросают туда перец, доливают в массу, постоянно помешивая, бульон. Доводят до густоты сметаны. По вкусу добавляют молотый греческий горох. Можно добавить в дзырдзу измельченную куриную печенку. Тогда она приобретает оригинальный вкус. Бросают в дзырдзу куски мяса и еще раз проваривают. Едят вместе с бастой.