Холодец из курицы | Пошаговый рецепт от Еда.ру
Происхождение холодца имеет две основные легенды. Первая из них приписывает появление блюда французским поварам, которые приехали в Россию «поднимать» местную кухню, а вторая связана с кочевыми народами Севера — наваристый бульон выставляли за дверь на мороз, там он застывал и превращался в желе. Историческая рецептура давно утеряна, поэтому современный холодец терпит вольности: его готовят из свинины, говядины или, как в нашем случае, из курицы. Соотношение мяса к бульону в холодце можно определять по своему вкусу. Если хочется, чтобы желе было больше, нужно увеличить количество бульона и желатина вдвое или даже втрое.
Нам понадобится:
🥕Курица 1 штука
🥕Стебель сельдерея 1 штука
🥕Морковь 1 штука
🥕Репчатый лук 1 головка
🥕Сладкий перец 1 штука
🥕Лавровый лист 1 штука
🥕Душистый перец горошком 6 штук
🥕Желатин 20 г
🥕Соль по вкусу
🥕Хрен по вкусу
🥕Горчица по вкусу
Инструкция:
1. Поместить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
2. Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь и снять пену.
3. Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук.
4. Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, пару щепоток соли и варить на медленном огне 1,5 часа.
5. Достать курицу из бульона, разобрать ее, удалив все кости и кожу, крупные куски мяса нарезать.
6. Бульон процедить и отмерить 1 литр. Оставшийся бульон можно заморозить и использовать для других блюд. Попробовать бульон на соль и подсолить его при необходимости.
7. В холодной воде замочить желатин на 3–5 минут, затем добавить размокшие листы в слегка остывший бульон и хорошо перемешать.
8. Выложить куриное мясо в форму для холодца, залить подготовленным бульоном, накрыть крышкой и убрать в холодильник до полного застывания.
9. Готовый холодец подавать с хреном и горчицей.