ТЮРЛЮ- türlü
⠀Это в прямом смысле относится к турецкому блюду под названием «тюрлю» (türlü). Это слово переводится с турецкого как разный, разнообразный и даже всевозможный. А это значит, что и готовить его можно по-разному, то есть, из разных имеющихся под рукой продуктов.
⠀
Я только что приехала из путешествия и, купив kuşbaşı – говядину, нарезанную небольшими кубиками, приготовила со всеми имевшимися на тот момент у меня овощами.
⠀
Соединив мясо со всеми имевшимися у меня овощами, как раз и получилось то самое мясное тюрлю.
⠀
🥩250 г говядины, нарезанной кубиками
⠀
Все овощи вы видите на фото в карусели, но на всякий случай перечислю:
🌶баклажан
🌶картофель
🌶репчатый лук
🌶помидоры
🌶и зелёный перец
🌶чеснок
🥕 У меня ещё залежалась морковка, я и её пустила в ход.
🌿петрушка всегда пойдёт – хотите, во время приготовления в кастрюлю, хотите, посыпьте готовое блюдо.
⠀
Обычно летом в блюдо также добавляют свежую фасоль, кабачки, свежий зелёный горошек.
А зимой это может быть лук порей, корень сельдерея, опять же морковь.
⠀
Все овощи режутся кусочками такого же размера, что и мясо.
⠀
Итак, приступим
⠀
В хорошо разогретую на плите кастрюлю с толстым дном – я беру керамический «гювеч» – кладём кусочки мяса, обжариваем-закрываем их, не давая всей влаге уйти из мяса, затем добавляем пару ложек растительного масла и лук. Обжариваем перемешивая 2-3 минуты.
⠀
Добавляем морковку и перец, и крупнопорезанный чеснок. Я вообще не режу. Периодически помешиваем.
⠀
Теперь добавим «жижки» – разведём ложку томатной или перечной салчи или обе две в небольшом количестве воды, плеснём в кастрюлю. Когда соус немного нагреется и ему отдадут свои вкусы овощи, на кухне раздастся приятный аромат, который и будет для вас сигналом положить в кастрюлю нарезанный картофель, баклажаны, кабачки и чтотамувасесть ещё.
⠀
Теперь пришла очередь специй. Как всегда, самые простые: соль, чёрный перец, молотый тмин kimyon. Сверху зальём все это очищенными от кожицы и нарезанными кубиками сочными помидорами.
Очень хочется – перемешайте. Залейте 1 стаканом воды. Можно и больше, если любите побольше соуса. Я не перемешивая закрываю глиняной крышкой – вы помните, у меня всё это тюрлю-разнообразие в гювече собралось, – уменьшаю огонь до среднего, оставляю минут на 40.
⠀
Всё же рекомендую иногда проверять – при закипании убавьте огонь до минимального.
⠀
Если и вы готовите в гювече, то смело ставьте в разогретую до 180 градусов духовку🙌.
⠀
Если вы теперь, пока блюдо стоит на огне, поинтересуетесь количеством каждого ингредиента, то я вам повторю – точных или верных пропорций нет, кладите либо что и сколько вам нравится/любите или исходя из наличия дома.