Традиционная корейская капуста кимчи |
Нам понадобится:
🥬Капуста 1 штука
🥬Вода 1 л
🥬Молотый красный перец 200 г
🥬Крупная соль 6 столовых ложек
🥬Рыбный соус 250 мл
🥬Чесночная паста 40 г
🥬Имбирная паста 20 г
🥬Репчатый лук 40 г
🥬Креветочная паста 20 г
🥬Дайкон 150 г
🥬Лук-порей 70 г
🥬Зеленый лук 30 г
🥬Сахар 25 г
Инструкция:
1. Капусту промыть, сделать надрез от основания до середины капусты, а затем разорвать ее на две половины.
2. В большую миску налить воду, развести в ней 150 грамм соли. Проверить достаточно ли соли, опустив в воду свежее яйцо. Оно должно всплыть — если оно тонет, добавить еще соли.
3. Погрузить в рассол капусту так, чтобы вода проникла между листьев. Затем вынуть капусту из рассола.
4. Посолить капусту сухой солью, вкладывая ее между листьев у основания.
5. Переложить капусту в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 5–8 часов.
6. Для маринада приготовить кисель из рисовой муки. Смешать муку с 50 мл воды, вскипятить 200 мл воды, добавить в кипящую воду рисовую смесь и перемешать до однородного густого киселя. Готовый кисель охладить и смешать с красным перцем и рыбным соусом до однородной массы.
7. Добавить чесночную и имбирную пасту, пробитый в блендере до состояния пюре лук, креветочную пасту и перемешать.
8. Нарезать дайкон соломкой, лук-порей — кольцами, зеленый лук нарезать отрезками длиной около 4 см. Добавить их к маринаду и хорошо перемешать. В конце добавить сахар и еще раз перемешать.
9. Промазать засолившуюся капусту маринадом между листьев, начиная с больших внешних листьев и двигаясь к сердцевине.
10. Кимчи можно есть сразу же или оставить на потом. Для этого верхний лист необходимо обернуть вокруг капусты и сложить ее пополам, убрав мягкие листья под основание, стараясь выпустить из нее весь воздух. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике или без него до 5 лет.