Суп из требухи – işkembe çorbası
Потрохм 1 коровы 600гр.
1 ст.ложка соли
2 ст.ложки маргарина
2 ст.ложки муки
2-3 мясных кубика
2 яичных желтка ,сок 1 лимона
Приправа:
1 стакан уксуса
3 зубчика толченного чеснока
3 ст.ложки маргарина или сливочного масла
1 ст.ложка красного перца
Требуху тщательно вымойте, снимите слизистую оболочку. Варите на медленном огне в 3 литрах воды, до мягкости. В процессе варки образовавшуюся пенку снимайте дуршлагом.Сварившуюся требуху выньте из бульона , мелко покрошите и положите обратно в бульон. И варите на медленном огне.В отдельной посуде растопить маргарин, добавить муку и жарить до желтого цвета. Постоянно помешивая добавить 6-7 половников горячего бульона. Когда масса загустеет, влить в суп. Добавить мясные кубики и варить на медленном огне 15 мин. В небольшой посуде взбейте желтки с лимоном, медленно помешивая влейте суп, дайте закипеть и снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам и полейте сверху растопленное масло с красным перцем. Как приправу подайте уксус с толченным чесноком.