Рецепт абазинской халвы
Ингредиенты на 10 порций:
Пшено — 1 килограмм
Топленое масло — 200 граммов
Сахар — 200 граммов
Вода — 100 граммов
Первым делом пшено надо промыть и высушить. Затем перемолоть его в муку и она получается воздушной. Городским же хозяйкам, если нет современной ручной мельницы, поможет выйти из положения мясорубка или кофемолка. Перемолоть крупу в них будет сложнее, а помол получится грубым, но именно такой халвой и лакомились горцы в древние времена. Важно помнить, что мука должна быть свежей. Если она простоит шесть часов, то начнет горчить! — Далее необходимо приготовить сироп. В воду насыпать сахар и варить при регулярном помешивании минут 20. Обязательно снимать пенку. Повар советует в первый раз приготовить сироп с запасом, поскольку не угадаешь, когда может попасться пшено, впитывающее больше влаги. Сироп должен приобрести золотистый цвет. Пока он готовится, можно приступить к жарке муки. В кастрюлю или чугунок с высокими стенками выкладываем масло, доводим его до кипения. Насыпаем муку и интенсивно перемешиваем до готовности. Важно, чтобы она прожаривалась равномерно и ни в коем случае не пригорала. Если от муки начинает идти пар, значит, вот-вот смесь будет готова. Она должна стать рассыпчатой, как песок, и очень горячей. Я могу определить готовность халвы по запаху еще с порога, — говорит хозяйка. Важно, чтобы мука и сироп подоспели одновременно. В этот момент их надо соединить и интенсивно перемешивать деревянной лопаткой до получения однородной массы равномерного цвета и без комков. Этот этап приготовления халвы самый сложный. Масса, остывая, становится более плотной и вязкой. Добившись однородности, выкладываем смесь в тарелки, если хотим подать блюдо горячим и с кисломолочным напитком. Горячая халва с айраном Если же готовите более привычную, твердую, халву, начните выкладывать горячую массу на доску или в форму.