Насджин (осетинский пирог с тыквой)
Для теста
– Мука пшеничная – 200 г
– Дрожжи сухие – 1 ч. ложка или дрожжи свежие – 15 г
– Кефир – 150 мл
– Соль – 1/2 ч. ложки
– Масло сливочное (для смазывания готового пирога) – 30 г
Для начинки:
– Тыква – 150 г
– Сало курдючное – 40 г
– Сыр молодой (осетинский, сулугуни, брынза) – 80 г
– Соль – 1/3 ч. ложки
– Кинза – 1 маленький пучок
Способ приготовления
1. В тёплом кефире растворите дрожжи.
2. Добавляя понемногу просеянную пшеничную муку, замесите дрожжевое тесто.
3. Комочек теста присыпьте мукой и поместите в тёплое место на расстойку.
4. Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Сало и кинзу мелко нарежьте, тыкву и брынзу натрите на крупной тёрке. Всё перемешайте.
5. Через 45-50 минут тесто “выросло” в три раза.
6. Духовку включите для разогрева до 200 градусов.
7. Подошедшее тесто обомните. Тесто и начинку разделите на две равные части (будет два пирога).
8. Слегка раскатайте каждый кусочек теста и выложите начинку в центр круга.
9. Соберите края теста над начинкой, аккуратно натягивая, чтобы тесто не порвалось.
10. Тесто с начинкой раскатайте в плоскую лепёшку диаметром примерно 20 см. В центре лепёшки сделайте небольшое отверстие для выхода воздуха.
11. Выпекайте каждый осетинский пирог около 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
12. Горячий насаджин смажьте кусочком сливочного масла, пирог станет мягче и румянее.
13. Сложите пироги один на один и дайте им немного остыть.