Меренговый рулет с малиной и кремом маскарпоне
Для меренги:
4 белка
1 столовая ложка кукурузного крахмала
230 гр сахарной пудры
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка лимонного сока
Пакетик ванильного сахара
Для малиновой прослойки
300 гр замороженной малины
4 столовых ложки сахара
25 граммов крахмала
Для крема
250 граммов маскарпоне
100 мл 30%+ сливок
40 граммов сахарной пудры
Приготовить малину – ложкой смешать с сахаром, крахмалом и нагреть до загустения крахмала. Я позорно использую микроволновку, лень следить за пригоранием. Полученную массу накрыть встык пленкой и поставить остывать.
Белки взбить с солью, постепенно добавить сахарную пудру и лимонный сок и взбить до пиков, крахмал добавить в самом конце, тоже взбить.
Застелить противень (38 на 26 см) пекарской бумагой тонко смазанной сливочным маслом и распределить равномерно в прямоугольник
Испечь меренгу при 150 С 17-20 минут, не перепекать и не доводить до появления цвета и боже упаси, растрескивания, рулет тогда будет «плакать» сахарным сиропом, не смертельно, но некрасиво.
Вынуть, остудить, накрыть другим листом бумаги и перевернуть на разделочную доску подходящего размера. Аккуратно отлепить лист бумаги на котором пеклась меренга.
Пока печется меренга взбить сливки с сахарной пудрой, выложить туда маскарпоне и смешать.
Теперь распределить остывшую малину по меренге, затем наверх крем, оставляя 3 см свободного края ( он пойдет наружу, чтобы начинка не вылезала).
С помощью бумаги свернуть рулет и аккуратно спихнуть его на длинную тарелку. Украсить по вкусу – я поливаю растопленным шоколадом, посыпаю жареным миндалем и украсить ягодами и листиками мяты.
Поставить на 2 часа в холодильник и можно наслаждаться.