Амарҭхәқәа
аца 500
агәаҵәа 100
агәы 100
арҧҳақәа 100
аџьымшьы 3-4
аџыш 5-6
аџьыка
аххылақәа
ахәысхәа
амакьындол
ашьыхә
аҵыбра
аџьыкхыш
абжьеи ма амаҵмыџьӡы
аҟаҵашьа
Аца бзиан ирыцқьан ирыӡәӡәот нас аӡыршы иӡаарҵот 3-5 минуҭк. Амгәа-чымгәақәа ибзиан ижәырц азын мҳаҵәк абжьеи арҭоит. Имазеихаз ахыхшьыхқәа атәан иӡаахны ирхьшәашәаны, иссаны ирых’уеит. Нас ачуан аҿы ашша ырӡыҭны ахыхшьыхқәа ҭарҵоит, ибзиан еилдырх’уеит. Сааҭк аҟара иржәуеит еилырх’уа зны- ӡынла .10 минуҭк шагу аҟалара аџыш аџьыкхыши еилаҟәаҟәан иарҭоит. Иара убас аҵыбра, ахәысхәеи . Аишәахь ианнарго ишшу инаргот.
Ингредиенты:
говяжьи или бараньи субпродукты (желудок – 500 г, печень – 100 г, сердце – 100 г, легкие – 100 г), лук репчатый – 3-4 головки, чеснок – 5-6 долек, аджика – 2 ст.л., смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., зелень кинзы – 6-8 веточек, петрушки, мяты и чабера – по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок – по вкусу.
Способ приготовления:
Тщательно промыв в холодной проточной воде, опускают на 3-5 мин в кипяток. Как только от стенок желудка начнет сниматься пленка с ворсом, желудок вынимают и, соскоблив с него ворсистую пленку, промывают в теплой воде и затем складывают в кастрюлю или котел и заливают холодной водой. Печень и сердце очищают от пленки, а также из печени удаляют желчные протоки, а из сердца – выступающие кровеносные сосуды, затем печень, сердце и легкие промывают в холодной проточной воде и соединяют с ранее подготовленным желудком. Варят субпродукты на слабом огне 1-1,5 ч. Чтобы ливер хорошо разварился, добавляют 1 ч.л. столового уксуса.
Готовые субпродукты достать из бульона, остудить, нарезать мелкими кусочками. В чугунном котелке растопить жир, добавить аджику. В кипящий жир положить субпродукты, тщательно размешать. Тушить, в течение 1 часа, периодически помешивая. За 10 мин до готовности приправить чесноком, толченным с солью, молотым чабером, кинзой. К столу подать в горячем виде.