Акәырма – тушеная баранина с пряностями
Амарҭхәқәа:
ауасажьы 1 кг
аҧақьал( сальник)ма аҩныҵҟатәи ашша 100гр.
аџыш 4-5 цыра
аххыла мҳаҵә дук ала
аџьыка 1-2 амҳаҵә аду ала
Аҟаҵашьа :
Ауаса ажьышәа ацәа ахыхны иисаны иҧырҟоит. Аҧақьал ма аҩныҵҟатәи ашша ӡәӡәаны иссаны иҧҟаны ачуан ршны еицҭарҵоит. Ахҩа хҩаны амца рмаҷны еиларжәуеит. Ианыжәуа 1-2 ҵәыца аӡыршы ахарҭәоит. Имазеихаз акәац аџьыка, аџыши аџьыкхыши еилаҟәаҟәан , ахәысхәеи аххылақәеи арҭоит нас еиҭа амцаҿы 15-20 минуҭ иаанрыжьуеит. Имазеихаз акәырма аемаль иалхә ма анышәаҧшь иалхә ачысмаҭәа ианҵаны ахҩа хҩаны иахьыхьшәарҭоу џьара идыргылоит. Ианырфо ирҧханы ирфоит
Гуаҧхачара шәоуааит.
Акурма – тушеная баранина с пряностями
Ингредиенты:
баранина – 1 кг, курдючное сало или внутренний жир – 100 г, чеснок – 4-5 долек, смесь сухих пряных трав – 1 ст.л., аджика – 1-2 ст.л.
Способ приготовления:
Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунный котел и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка. Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав (в основном, молотые семена кориандра и чабера) и потомить еще 15-20 мин. Готовую акурму переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол разогреть.